DEL CACAU A LA XOCOLATA
1.
Feu un llistat amb els 5 països que produeixen més cacau.
-Costa
d'Ivori: 697.000 tonelades a l'any.
-Ghana:
312.000 tonelades a l'any.
-Brasil:
305.000 tonelades a l'any.
-Indonèsia:
220.000 tonelades a l'any.
-Malàisia:
215.000 tonelades a l'any.
2.
Feu un llistat amb els 5 països que consumeixen més xocolata.
-Suïssa:
14,4 kg per any.
-Regne
Unit: 14 kg per any.
-Dinamarca:
13,4 kg per any.
-Noruega:
12,7 kg per any.
-Alemanya:
12,6 kg per any.
3.
Elaboreu un gràfic explicatiu per a les preguntes 1 i 2, així com
un mapa on situeu aquests països. Hi surt Espanya en cap de les
llistes?
4.
Quin és el consum per càpita (quilos de xocolata per habitant) en
els 3 primers països de l'activitat 2?
-Suïssa:
14,4 kg a l'any per habitant.
-Regne
Unit: 14 kg per habitant,
-Dinamarca:
13,4 kg per habitant.
ACTIVITAT
EXTRA
a.
Expliqueu breument quines són les condicions climàtiques que
necessita la planta del cacau per créixer. No hi poseu més de 100
paraules.
Els
factors climàtics del cacau són la temperatura i la pluja.
Juntament amb el vent i la llum o radiació solar. La planta del
cacau es desenvolupa sota ombra. Les exigències climàtiques han fet
que el cultiu de cacau es concentri a les terres tropicals.
-Temperatura: El cacau no
suporta temperatures baixes, sent el seu límit mitjà anual de 21ºC
perquè és difícil conrear cacau satisfactòriament amb una
temperatura més baixa.
-Aigua: El cacau és una
planta sensible a l'escassetat d'aigua però també al embassament
per això es necessiten sòls proveïts d'un bon drenatge.
b.
Expliqueu breument quin és el procés per convertir el cacau en
xocolata. Ja ho sabeu: no més de 100 paraules.
Els
grans de cacau s'examinen i es classifiquen minuciosament.
El primer
que es realitza és el rentat i torrat de les llavors del cacau . A
continuació, es realitza la torrefacció de les llavors del cacau
(110-120 ºC) on s'afavoreix el desenvolupament dels aromes. Després
del seu refredament, les closques han començat a explotar per
l'efecte de la torrefacció, i se separen les pells, lleugeres, de
la part comestible, més pesant.
A continuació, es
molen les llavors del cacau i les llavors triturades se sotmeten a un
batut a una temperatura constant de 60-80°C. El
resultat és una pasta fluïda però densa, la pasta
de cacau. Per la seva utilització en els
diferents productes, aquesta pasta s'homogeneïtza i s'escalfa a
100°C, per a ser després propulsada a premses hidràuliques.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada